首次突破100亿！“东方快餐”走红，今天你吃了吗

端午必吃粽子，在宁波商超和电商平台上，“粽子大战”火力全开。

中国传统美食粽子，因其味道鲜美，携带、食用方便，又被称为“东方快餐”。

消费者发现，最近霸屏的粽子正扮演着越来越多元的角色：它既是食品，又不仅仅是食品；传统定位是早餐，但如今轻食化明显，化身下午茶的茶点；低糖粽、养生粽、高汤粽等创新粽层出不穷；粽子与博物馆、茶饮、咖啡“捆绑”或勾连，在文化跨界的路上越走越远……

手工现做肉粽‍

小粽子正成为大产业。据电商平台大数据显示，今年的粽子销量同比去年增长一倍左右，预计今年国内粽子消费总量将首次突破百亿大关，并加快拓展海外市场。“东方快餐”如何迭代升级，引人关注。

低糖粽、养生粽、云腿粽，你更“粽”意谁？

年年岁岁花相似，岁岁年年“粽”不同。在宁波人传统的观念中，粽子的种类无非是碱水粽、肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽、白米粽等。

近年来，随着新国潮、健康轻食理念的推广，传统的粽子正在做“减法”——个头在变小，油脂率降低，内容在做“加法”——用料越来越讲究。

超市里的粽子促销堆头‍

记者走访宁波市场发现，如今的粽子流行“上汤粽”，即粽子原料的糯米用上等汤汁浸润、蒸煮，以获得更鲜美的口感。而配料有黑猪肉、黑松露、鲜贝、火腿等，五花八门，用料讲究。

同时，记者在线上购物平台搜索发现，一些粽子卖家推出了新口味，比如辣条、小龙虾、燕窝、榴莲等奇葩口味，虽博得不少眼球，但多数销量并不理想。

各大电商平台推出的“冷食粽”等新品也成为近年亮点之一，如盒马在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等网红元素，让“冷食粽”化身为年轻人的时尚消遣茶点，叮咚的“榴莲冰粽”糕点解冻10分钟以上可食，有冰激凌的丝滑口感。

“冷食粽”似曾相识。早在10多年前，星巴克为贴近中国市场，在端午期间推出“星冰粽”，让大家品尝到不一样的粽子——没有箬叶包裹，没有糯米，只是外形似粽，不用蒸煮可即食。如今，星冰粽已占据一席之地，部分电商平台、食品企业纷纷复制，加以创新。

大数据分析显示，消费者健康需求提升明显，粽子的热量值成为关注重点。受访者中，41%的消费者更看重粽子的低糖属性。蔬果、菌类等解腻食材馅料以及用粗粮替代糯米成为消费者的新选择。

小粽子正成为大产业

小小粽子的背后链接的是大产业。中国数据研究中心最新调研显示，国内粽子消费人群持续上升，目前已达85%的比例。

随着粽子消费时间、空间广谱化大趋势发展，以及受礼品经济、文旅经济的带动，2024年粽子市场总量增幅将达到8%，首次突破百亿大关，达到103亿元市场规模，预计2025年中国粽子市场将突破110亿元规模。

手工鲜粽车‍

由于粽与“中”谐音，今年端午又适逢高考季，一举高“粽”，粽子被寓意特殊的祝福之意，宁波不少商家将端午粽、状元糕等传统食品与寓意“高中”的祝福打包销售，做社群，做直播，做联名，一时颇受市场热捧。此外，艾叶、五彩绳等传统民俗用品也随之热销。

端午假期，粽子文化节、龙舟民俗赛、古风市集、非遗展示、汉服体验等各类活动扎堆，激活了文旅市场，民俗消费与传统节日结合，让假日消费呈现更多亮点和活力。

“东方快餐”如何迭代升级？

此前，记者在宁波城区多家菜市场走访，想找几家现场手工制作的粽子店铺，可找了一大圈发现，除了华严菜场一家网红粽子铺外，菜市场附近现场制作的粽子铺寥寥无几。

“如今，现场手工包粽的成本较高，空间要求也大，加上真空粽子是食品工厂流水线生产，量大价低，所以手工粽子铺越来越少。”东柳菜场一位摊主坦言。

这几天，华严菜场的一家网红粽铺开足马力，每天生产的2000余个手工粽当天售罄，店门口不时排起长龙，以至店家不得不发排队号，并限量购买。

“制作师傅每天基本只睡两三个小时，天天连轴转。”粽铺负责人柳龙介绍，手工粽铺开办仅一年，宁波市民对手工粽的热捧，恰好说明了传统现做美食的市场人气之高。

据企查查，我国现存粽子相关企业超5600家。从区域分布来看，浙江以696家粽子相关企业高居榜首。

虽然宁波并非传统的粽子生产强市，但并不缺少有雄厚实力的食品加工企业，如浙江荃盛食品公司建有智能中央厨房，粽子、月饼等贴牌代工能力已居国内行业头部位置，在“粽子之乡”嘉兴建有大型粽子加工厂，近年来还布局河北等外地市场。

无论是手工作坊还是现代化工厂，目前包粽子基本为人工操作，而在蒸煮、包装等环节上，现代化工厂则拥有更为强大的生产能力，可满足大订单的需要。

如何在短时间内完成大量粽子的蒸煮工作？记者在采访中了解到，目前，一些头部的粽子生产企业已投用了“真空粽数智化车间”，不仅生产效率可提升30%，且能让粽子的味道变得更浓郁。

“作为传统赛道的食品，粽子要弯道超车，只能创新有为，在保留一定传统的基础上，迎合年轻一代的选择，在绿色、健康、品牌年轻化等方面下功夫。”宁波市社科院经济所所长吴伟强这样认为。

全球首个中国传统节令食品国际标准——“粽子食品法典国际标准”今年正式发布，为粽子打开国际市场创造了新机遇。

截至目前，中国食品企业的30多个粽子品种远销10多个国家和地区，同比增长18.5%。

“东方快餐”粽子能否被打造成为中国美食的品牌和文化符号之一，走向更广阔的舞台，值得期待。

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来源 宁波晚报 记者 周晖‍‍

编辑 石奕懿 审核 戴晓燕 吕荣

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